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北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。

有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”;着名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。

作为北京的人大磊子赶上了北京小吃最“地道”的尾段，那时候不论您去白魁还是护国寺，北京小吃的味道都很正宗！现如今，王府井小吃街、南锣鼓巷用全球各地的“北京小吃”糊弄着南来北往的游客们，护国寺这样的老字号味道也变了，这些地方早已经称为了“傻X蒙傻X”的圣地！

举个列子，大磊子从小在鼓楼东大街长大，前几年无奈住到了五环外，几天前回了趟鼓楼东大街，街边有家店铺用LED灯箱赫然写着：老北京炸鸡！

我当时的心情……

下面咱就来看看80年代在北京的馆子里，您能吃到啥？

年下馆子吃什么？

北京

年的北京街景

仿膳饭庄

仿膳饭庄，位于北海公园，

年原御膳房的厨师合伙创办。

是京城有名的宫廷菜馆。

经营宫廷菜肴，以“满汉全席”驰名中外。

年和现在的仿膳饭庄

燕窝经过多次的水喝热水发制

先用鸡汤浸泡

然后将加入酒和盐调味的蛋白，

加入拌匀后蒸制出芙蓉燕菜。

熊掌除毛、去皮

用鸡、鸭熬制上汤提鲜，加大量葱姜除异味，

经过多次煮制后剔骨

切开后隔水蒸制

将竹笋、香菇夹在肉间

最后淋上汁，红烧熊掌就完成了。

乌龙吐珠、双龙吐珠、一品豆腐、凤尾鱼翅、

蛤蟆鲍鱼、金鱼鸭掌，都是代表性菜品。

全聚德

年的全聚德

全聚德，创建于年（清朝同治三年）。

“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，

而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴

为代表的系列精品菜肴，

形成了全聚德海纳百川的菜品文化。

现在的全聚德

历经几代创业拼搏获得了长足发展。

年由全聚德集团等6家企业发起，

设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。

麦芽糖兑水涂满鸭全身，

放入炉中不停转换位置进行烤制。

东来顺

年，早上已经开始排队

东来顺，始建于年。

东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名。

是北京饮食业老字号中，

享有盛誉的一个历史名店。

现在的东来顺

年，东来顺连锁总部成立，

老字号东来顺走上了特许加盟的连锁发展道路。

传统就是这样一片片切下来的

东来顺用的是阉割公羊来制作涮肉。

是肉质柔软且少脂肪的羊。

肩膀之间的肉是最好吃的。

隆福寺小吃店

位于北京市东城区东四的小吃街，

是老北京最著名的老字号之一。

的隆福寺小吃店

现在的隆福寺小吃店，好像变化也不是太大

天天满员

分量少、价格低的经济膳食。

当年每天约有1万3千客人光顾。

双色馒头、焦圈儿、油条、豆浆、豆腐脑、小豆粥

加入砂糖的豆浆和油条是此店的人气组合。

烤肉宛

北京字号最老的烤肉餐馆烤肉宛。

创建于清康熙二十五年（公元年），

至今已有多年历史。

早年间的北京，南宛北季，人人皆知。

季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，

各有各的立身之道。

张大千、梅兰芳、马连良等，

艺术大师均为这里的常客。

烤前用酱油、黄酒、砂糖、蒜汁、姜汁将肉腌好。

放置铁板上加葱一起烤制，

之后再加入鸡蛋，

最后加入芫荽、麻油。

晋阳饭庄

晋阳饭庄是北京市最早一家，

以经营山西风味菜肴为主的饭店。

自年开业至今，企业规模不断扩大，

年在东京开设了两家分店。

拉面

刀削面

拨鱼儿

猫耳朵

三鲜打卤面

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